Bánh chưng, bánh tét

1. Nguyên liệu : 2 người ăn (2-3 bánh nhỏ 12-14cm, cao 3-4cm)

– 650g nếp

– 300g đậu xanh cà

– 400g thịt 3 chỉ

– Lá chuối/ lá dong/ giấy bạc,…

– Hành tím xắt mỏng

– Muối, đường, tiêu, nước mắm.

2. Thực hiện :

* Chuẩn bị:

– Nếp, đậu xanh ngâm nước ấm qua đêm (hoặc hơn 4h). Nếu không có lá chuối/ dong thì cho vài giọt tinh dầu lá dứa hoặc nước lá dứa xay ngâm cùng nếp cho nếp có màu xanh và thơm.

– Thịt heo rửa sạch, cắt miếng to, dài 4-5cm, ướp nhiều hành tím, nêm tiêu, đường, muối, nước mắm vừa ăn. Ướp xong bịt kín, cho vào ngăn mát tủ lạnh ít nhất 4h hoặc qua đêm càng tốt cho thịt thấm gia vị.

– Nếp sau khi ngâm, vo lại nhiều lần cho thật sạch, nước thật trong, đổ ra rổ cho ráo nước và trộn vào nếp chút muối, hạt nêm thịt.

– Đậu xanh sau khi ngâm cũng xả thật sạch, vớt ra rổ cho ráo, trộn đều chút muối. Trộn đậu với chút tiêu, dầu hành phi cho thơm. Thích thì hấp hay nấu chín đậu xanh thì sẽ ngon hơn gói đậu xanh sống, thích thì giã/ xay đậu chín và chia thành những viên tròn đều nhau.

– Lá chuối/ dong rửa sạch, trụng nước sôi cho mềm, để ráo, dùng khăn khô lau sạch.

* Gói bánh:

– Cách gói bánh chưng + tét:

Bánh chưng:

Gói bánh chưng bằng lá dong, không khuôn: http://khaitam.wordpress.com/t%E1%BA%BFt-nguyen-dan/

– Gói bánh chưng bằng lá chuối, có khuôn: http://www.gocbep.com/2008/02/bnh-chng.html

– Gói bánh chưng bằng lá chuối tiết kiệm, khuôn là hộp đựng đồ ăn: http://my.opera.com/hocnauan/blog/banh-chung

* Gói bánh tét:

– Gói bánh tét bằng lá chuối: http://my.opera.com/hocnauan/blog/banh-tet

* Luộc bánh:

– Xếp lá chuối vụn xuống đáy nồi, nếu bánh gói bằng lá chuối/ dong thì trước khi bỏ vô nồi quấn bánh bằng giấy bạc, không cần cột dây, sau đó xếp bánh vào nồi, bánh chưng thì cho bánh đứng. Đổ nước lạnh ngập bánh. Dùng dĩa to, nặng đè cho bánh ngập nước. Nước sôi, thời gian luộc bánh tiếp bằng nồi thường là khỏang 5h, nồi áp suất khỏang 4h (cứ khi nồi áp suất xả hơi lần đầu tắt bếp, đợi bánh thật nguội trong nồi sau đó chế thêm nước sôi và luộc bánh tiếp tục như vậy bánh sẽ nhanh chín). Nếu bánh to hơn, đậu sống thì luộc bánh lâu hơn.

– Nhớ thêm nước sôi khi nồi nước luộc bánh bị cạn. Luôn để nước ngập bánh.

– Có thể luộc trong lò nướng bằng cách cho bánh vào nồi nước sôi, đè bằng dĩa to, nặng, đậy nắp sau đó cho nguyên nồi bánh vào lò nướng đã bật ở nhiệt độ 150 độ C. Cứ 5h châm nước sôi 1 lần.  Hoặc có thể luộc bánh trong nồi slow cook.

– Bánh chín lấy ra rửa sạch phần nhớt bên ngòai, lau khô. Đặt bánh lên một mặt phẳng và dùng vật nặng đè lên trên để ép nước ra.

3. Trình bày :

– Cắt dây, gỡ lá ra khỏi bánh. Dùng dây gói bánh xếp chéo nhau trên bánh, úp bánh lên dĩa để bánh lật ngược lại, tháo tiếp lá ra hết, nắm 2 đầu dây một siết lại sẽ cho ra những miếng bánh rất đẹp. Còn bánh tét cũng cắt dây,  mở lá một đầu, lấy đọan dây gói bánh quấn quanh bánh với độ dày lát bánh mong muốn và siết lại sao cho lát bánh cắt ra nằm trên dĩa.

– Ăn kèm với dưa món hoặc có thể chiên/ nướng (cho dầu ă/ bơ vào khay nướng cho bánh tét/ chưng vào nướng, nướng hơi vàng khỏang 30′ ở nhiệt độ 170-180 độ C, thích vàng cháy cạnh thì nướng lâu hơn).

 

 

 

 

Gửi phản hồi

Mời bạn điền thông tin vào ô dưới đây hoặc kích vào một biểu tượng để đăng nhập:

WordPress.com Logo

Bạn đang bình luận bằng tài khoản WordPress.com Log Out / Thay đổi )

Twitter picture

Bạn đang bình luận bằng tài khoản Twitter Log Out / Thay đổi )

Facebook photo

Bạn đang bình luận bằng tài khoản Facebook Log Out / Thay đổi )

Google+ photo

Bạn đang bình luận bằng tài khoản Google+ Log Out / Thay đổi )

Connecting to %s

%d bloggers like this: