Bánh pía

1. Nguyên liệu : 12-16 cái bánh

 

* Bột vỏ:

– 100g bột mì (hay bột bánh mì)

– 50g bột bắp

– 150g bột self raising (có thể thay bằng bột mì + 0.5mc baking powder)

– 100g dầu ăn

– 120g nước

– 40g đường

 

* Bột ruột:

– 100g bột mì (hay bột bánh mì) + 40 – 50g bột bắp (bột năng nếu muốn lớp vỏ bánh hơi giòn)

– 50 – 60g dầu ăn

 

* Nhân:

– 200g đậu xanh cà

– 150g đường

– 45g dầu ăn

– 80 – 100g sầu riêng

– 12-16 lòng đỏ hột vịt muối

– 50g mỡ heo

– 50 – 70g bột nếp rang chín (bột bánh dẻo – bánh trung thu)

– 50g mứt bí (tùy thích)

 

2. Thực hiện :

 

* Làm nhân:

 

 

 

+ Cách 1: ngâm đậu với nước nóng khỏang 1h cho đậu mềm, xay nát với 2/3 đường, chút nước rồi cho vào chảo dầu sên với lửa nhỏ cho tới khi đậu chín dẻo mềm.

 

+ Cách 2: ngâm đậu với nước nóng khỏang 1h cho đậu mềm, hấp chín, giã nhuyễn khi đậu còn nóng, trộn 2/3 đường, chút nước và cho vào chảo dầu sên với lửa nhỏ cho đến khi đậu dẻo mềm.

 

Sau đó:

– Mỡ luộc chín, xắt hạt lựu. Bắc xoong nhỏ lên bếp cho 100ml nước, 20-30g đường cho mỡ vào luộc cho mỡ ngấm đường, đến khi mỡ trong, nước đường kẹo lại vớt mỡ ra cho ráo nước cho vào chảo đậu sên cùng.

– Sau đó cho bột nếp rang chín vào chảo đậu sên khỏang 5′ cho đậu dẻo mềm, mịn, tắt bếp, bắc xuống.

– Cho nhân đậu xanh ra khay đã thoa dầu, và thoa dầu lên mặt nhân để tránh nhân không bị khô.

– Cho sầu riêng đã tách hột, 1/3 đường còn lại vào chảo sạch cho lên bếp với lửa nhỏ, sên cho đến khi thấy sầu riêng hơi ấm nóng bắc xuống, trộn đều cho tan đường, không nấu lâu và không để sầu riêng nóng quá sẽ không ngon.

– Tách riêng lòng đỏ trứng muối, ngâm vào rượu trắng khỏang 10-15′, sau đó đem hấp khỏang 15-20′ cho lòng đỏ trứng muối chín. Lấy ra cho vào tủ lạnh để ngăn mát cho trứng cứng lại.

– Khi nhân đậu xanh còn hơi ấm thì trộn đều sầu riêng vào và chia đều 12-16 phần đều nhau, cho lòng đỏ trứng muối vào giữa và vo viên tròn lại.

– Nhân càng mềm bánh càng ngon nhưng nhân ướt gói bánh không đẹp và khi nướng bánh không tròn đẹp. Mình làm nhân khá dẻo mềm nhưng vo viên tròn được.

 

* Trộn bột:

 

+ Bột vỏ:

– Hòa tan nước với đường

– Cho bột và dầu ăn vào tô inox, cho tiếp nước đường vào trộn đều, sau đó nhào bằng tay khỏang 10′ cho bột dẻo mịn không dính tay (lúc đầu bột hơi nhão nhưng nhồi một lúc bột sẽ dẻo và không dính tay nữa).

– Bịt kín tô bột và bỏ vào chỗ kín (lò vi sóng/ lò nướng, không bật lò) ủ 30′.

– Sau đó lấy ra tiếp tục nhồi một lúc rồi chia đều 12-16 viên bằng nhau.

 

+ Bột ruột:

– Cho bột vào tô lớn sau đó cho khỏang 40g dầu vào nhồi đều, thấy khô cho tiếp từ từ dầu vào nhồi cho đến khi bột dẻo mịn (có thể không cần xài hết dầu tùy chất lượng bột).

– Chia đều 12-16 viên bằng nhau.

 

* Cán bột và gói bánh:

 

 

 

– Lấy viên bột vỏ ấn dẹp, cán mỏng, cho viên bột ruột vào, gói kín lại, vo tròn, để phần gói xuống mặt bàn, ấn hơi dẹp, để sang bên/khay. Làm tiếp tục cho các viên bột vỏ, bột ruột cho đến hết.

– Lấy 2 viên bột để song song, cho phần gói kín ngửa lên, dùng cây cán bột cán từ giữa cán ra, gấp từ mép trên xuống giữa, sau đó gấp mép dưới đè lên, mép gấp nằm ngang chính giữa.

– Xoay 2 miếng bột lại cho mép gấp nằm dọc, dùng tay ấn dẹp, sau đó dùng cây cán bột cán từ giữa cán ra sao cho miếng bột mỏng và dài ra, cuộn tròn lại từ mép trên, sau đó tách 2 miếng bột rời ra, để sang bên/khay theo chiều dọc, mép bột hướng lên trên. Làm tiếp tục 2 viên bột một cho đến khi hết bột.

– Lấy một viên bột để mép bột theo chiều dọc hướng lên trên, dùng ngón tay cái tay trái đè ngang giữa cục bột, dùng tay nhồi 2 mép trên và dưới vào giữa cục bột, dùng tay ấn dẹp, sau đó dùng cây cán bột cán từ giữa cán ra sao cho mỏng và tròn đều, cán phần mép mỏng hơn phần giữa (giống cách cán bột làm bánh bao).

– Cho nhân vào giữa miếng bột đã cán, phần tiếp xúc với mặt bàn/ thớt là phần ngòai của bánh, gói tròn bọc kín nhân lại, phần gói ngửa lên trên. Tiếp tục làm đến hết nhân.

– Lấy một viên, gói kỹ nhân lại, ấn dẹp, nắn bánh cho tròn đẹp, lật mặt bánh để lên khay (có thể trải giấy nến), làm tiếp tục cho đến hết.

– Nếu có mộc đóng dấu bánh thì hòa ít màu đỏ với ít nước, chấm mộc vào và đóng lên bánh (chú ý mực phải khô đóng lên bánh mới rõ đẹp).

– Mực đóng dấu khô, lật mặt bánh có dấu xuống khay.

 

* Mình cán bột theo clip sau thấy nhanh và dễ hơn:

 

 

Còn có cách cán bột như sau:

 

 

 

* Nướng bánh:

– Vặn nóng lò ở nhiệt độ 190 độ C.

– Lò nóng, cho khay bánh vào nướng 10′, lấy ra, lúc này mặt bánh hơi vàng.

– Pha lòng đỏ trứng gà với chút dầu mè, chút nước hay sữa tươi. Bánh nguội một chút dùng chổi quét lòng đỏ lên mặt bánh, nhớ quệt chổi vào thành chén để cho chổi có ít lòng đỏ, quét một lượt lên mặt bánh, không quét nhiều lần, không để đọng lòng đỏ lên mặt bánh, lòng đỏ se khô quét tiếp một lượt nữa.

– Cho vào lò nướng tiếp 15′ nữa là bánh chín.

 

3. Trình bày :

– Bánh để sang ngày hôm sau (sau 24h hoặc ít nhất 1 đêm 8-10h) ăn mới ngon vì lúc này bánh mềm.

– Ăn bánh với uống trà hay càphê đều rất ngon.

– Bảo quản bánh bên ngòai, không cần để tủ lạnh nhưng chỉ trong vòng 5 ngày đổ lại thôi.

 

(CT của HoangTamBảo’s Family)

Gửi phản hồi

Mời bạn điền thông tin vào ô dưới đây hoặc kích vào một biểu tượng để đăng nhập:

WordPress.com Logo

Bạn đang bình luận bằng tài khoản WordPress.com Log Out / Thay đổi )

Twitter picture

Bạn đang bình luận bằng tài khoản Twitter Log Out / Thay đổi )

Facebook photo

Bạn đang bình luận bằng tài khoản Facebook Log Out / Thay đổi )

Google+ photo

Bạn đang bình luận bằng tài khoản Google+ Log Out / Thay đổi )

Connecting to %s

%d bloggers like this: