Challenge bánh Âu

1. Challenge 1: Vanilla Cupcake

* Nguyên liệu: (15~17 cupcake cỡ nhỏ)

– 110 gm–1/2 cup đường xay
– 110 gm–1/2 cup bơ nhạt hoặc margarine (nhiệt độ phòng)
– 110 gm–1 cup bột mỳ thường
– 1 thìa cafe baking powder
– 2 trứng gà to
– Hạt của 1 quả vanilla hoặc 1 thìa café vanilla essence
– 1 thìa canh sữa tươi (xài hạt quả vanilla thì dùng 2 muỗng canh sữa tươi)

* Thực hiện:

– Đánh bơ với đường cho mềm, nhuyễn, bông xốp, có màu trắng ngà
– Trứng hòa tan rồi cho từng ít một vào vừa rót vừa đánh đều ở tốc độ thấp (lưu ý bước này khá quan trọng vì hỗn hợp dễ bị tách nước). Hỗn hợp lúc này trộn đạt là phải đồng nhất, không bị lợn cợn tách nước. Nếu đã bị tách nước thì khi trộn bột vào cũng chỉ cứu được phần nào, bánh ra không thể bông xốp được như khi đạt chuẩn.
– Tiếp tục cho vanilla essence và sữa vào hỗn hợp trên
– Rây bột và baking powder vào hỗn hợp bơ trứng.
– Trộn nhẹ nhàng cho các thành phần hòa trộn đều nhau (lưu ý, không trộn quá kỹ, sẽ làm bánh bị chai)
– Cho hỗn hợp bột vào khuôn cupcake đã chuẩn bị sẵn
– Nướng nhiệt 190C trong vòng 20 phút với khuôn to, hoặc 12~14 phút với khuôn nhỏ
– Để nguội

Bây giờ, bạn có thể trang trí tùy thích cho cupcake của bạn rồi.

* Chú ý:

Trên đây là công thức cupcake cơ bản, bạn có thể sáng tạo bằng cách thêm một số nguyen liệu tùy thích như dừa , nho khô, nhân mứt, chocolate chip, poppy seed, v.v..

2. Challenge 2: Strawberry Creamcheese Tart

* Nguyên liệu:

+ Crust

– 210g bột mỳ  đa dụng
– 1 nhúm muối
– 110g bơ
– 50g đường bột
– 1 quả trứng

+ Filling

– 125g creamcheese
– 100g đường
– 2 quả trứng
– 180ml sữa tươi không đường
– 1 thìa cà phê vanilla extract hoặc nửa quả vanilla nạo
– Vỏ của một quả chanh nạo nhỏ.
– 120g strawberry (dâu tây) tươi

+ Chuẩn bị:

– Khuôn tart đường kính 23cm (chống dính cho khuôn bằng bơ, bột)
– Cây cán bột
– 1 chiếc nĩa

* Thực hiện:

+ Crust

1. Đánh bơ với đường cho bơ trắng ra, hỗn hợp mềm, mịn, nhuyễn.
2. Thêm muối, trộn đều
3. Tiếp tục cho trứng vào, đánh đều
4. Rây bột vào hỗn hợp. dung một chiếc phới gỗ trộn đều hỗn hợp. Hỗn hợp bột sẽ hơi khô và rời rạc. Tiếp tục trộn đến khi hỗn hợp thật đều.
5. Vun hỗn hợp bột thành một khối, dùng nilong/ túi đựng thức ăn bọc lại. Cho vào tủ lạnh 20’ cho hỗn hợp cứng lại để chuẩn bị cán bột
6. Bột đã cứng lấy ra cán mỏng 3mm
7. Trải miếng bột vừa cán lên khuôn, ấn nhẹ tay cho bột dính đêu vào thành khuôn và dùng tay miết nhẹ vào mép khuôn lấy đi phần bột thừa
8. Dùng nĩa xiên xuống đáy crust tạo các lỗ nhỏ
9. Bọc cả khuôn lại, tiếp tục cho vào tủ lạnh 20’ cho bột nghỉ
10. Nướng phần crust từ 20-25’ ở 180 độ, rãnh giữa đến khi crust nâu nhạt

+ Filling

1. Creamcheese để  ở nhiệt độ phòng cho mềm.
2. Đánh creamcheese với đường thành hỗn hợp mềm, mịn
3. Cho từng quả trứng vào đánh đều
4. Tiếp tục cho vanilla, vỏ chanh, sữa vào trộn đều. Hỗn hợp lúc này lỏng nhưng phải đảm bảo creamcheese không bị vón cục
5. Nhẹ nhàng rót phần Filling vào phần Crust đã chuẩn bị
6. Xếp dâu trải đều trong khuôn
7. Nướng 160 độ từ 30-35 phút đến khi phần filling đông đặc lại.

* Lưu  ý:  nếu dùng khuôn tart mini nên cán bột mỏng hơn.

* Bánh đạt yêu cầu khi:

– Phần crust có  màu nâu vàng
– Phần filling mịn, không bị rỗ
– Mặt bánh mịn, có màu vàng nhạt.

3. Challenge 3: CheesePop

* Dụng cụ:

– Khay làm bánh muffin. Kích cỡ 1/2cup (125ml) cho 1 bánh. (Hoặc mould làm thạch bằng nhôm. Miễn là nướng được và kích cớ tương tự)
– Que kem để cắm (hoặc vật gì dùng để xiên được).
– Một khay nướng to, đủ để chứa khay bánh muffin

* Thời gian để làm: nếu làm kem thì là hai ngày.

* Nguyên liệu (Cho 11 que kem)

* Phần “vỏ” cho khuôn (Nếu làm bánh như hình dưới đây, thì nên có phần vỏ bánh này. Nếu làm kem, bạn có thể làm hoặc bỏ qua phần vỏ này, tùy thích)

– 2 thìa canh bơ đun chảy hoặc xit chống dính
– 55g bánh quy thường (không kem), cho vào máy xay, xay mịn

* Phần cheesecake (filling)
– 2 hộp creamcheese (Phidalelphia) loại 250g, cộng them 55g nữa. (vị chi là 555g cream cheese) – để nhiệt độ phòng.
– 165g đường cát
– 2 trứng gà
– 1 trứng đỏ
– 3 thìa canh kem whipping
– 1 thìa cà phê vani

* Bọc sôcôla (Chocolate glaze)

– 285g hạnh nhân, macademia, hoặc hạt dẻ cười ko mặn. Băm nhỏ
– 280g sôcôla (sôcôla sữa hoặc đen), cắt miếng
– 250ml kem whipping

* Thực hiện:

– Trước khi nướng bánh: Vặn lò lên 160~170C. Dùng bơ đun chaỷ hoặc xịt chống dính, phủ đều 11 lỗ bánh ở khay muffin. Tiếp, phủ bánh quy vào khay. Đập khay để hết vụn bánh thừa ra khỏi khay).

* Chuẩn bị filling:

– Đánh kem cream cheese bằng máy ở tốc độ trung bình. Dừng mày khi cần, dùng thìa cạo mảng cream cheese bắn lên thành bát. Cho maý đánh kem xuống nấc thấp, từ từ cho đường, tiếp tục đánh đến khi đường “tan” vào hỗn hợp. Tiếp, cho từng quả trứng và long đỏ trứng. Tiếp tục đánh cho đến khi mọi thứ hòa lẫn với nhau. Cho tiếp kem whipping và vani. Đánh hỗn hợp ở nấc nhỏ đễn khi hỗn hợp sánh như kem whipping.
– Từ từ cho bánh vào khuôn. Đổ vừa tới miệng khuôn.
– Cho khay muffin (hoặc các mould) vào khay to hơn, có thành cao cao. Đổ nước sôi vào khay to, cho đến khi nước lên đến ½ độ cao của khay bánh muffin.
– Nướng bánh trong lò độ 35-40’, cho đến khi bánh trông hơi khô ở phía trên, hơi có rãnh. Mang khay bánh muffin ra, để nguội độ 30’ cho đến khi bánh vừa nguội.
– Trải giấy nilon hoặc giấy trống dính ra bàn, nhẹ nhàng gõ vào đáy khay muffin để lấy bánh ra. Để bánh nguội hẳn trên bàn, chừng 1 tiếng đồng hồ.
– Tiếp, trải giấy chống dính lên đĩa to. Cho bánh lên trên (mặt to lên trên). Bọc bằng giấy nhôm. Cho vào tủ lạnh 2 tiếng (ít nhất) cho đến khi bánh đông cứng lại.
– Tiếp, dùng que kem chọc vào mỗi bánh. Cho vào ngăn đá đến khi cheesecake thành đá/kem.

* Bọc kem với sôcôla:

– Lấy chỗ hạnh nhân giã nhỏ cho ra 2 đĩa.
– Cho sô cô la cắt nhỏ vào 1 bát nhỏ. Đun whipping cream, lửa nhỏ, đến khi vừa sôi. Đổ whipping cream vào bát sô cô la. Chờ 30 giây. Khuấy đều đến khi sô cô la tan hết, và hỗn hợp sang bong. Để nguội độ vào phút.
– Mang kem từ ngăn đá ra. Tay cầm que cho cuốn kem với sôcôla. Tiếp, lăn qua đĩa hạnh nhân. Để kem lên đĩa lạc thứ hai. Tiếp tục đến hết. Đợi socôla khô hơn thì cho kem vào hộp (đã lót nilon). Cho vào tủ đá nếu ko ăn ngay. Ăn như kem bình thường.

* Nếu bạn nào không thích làm kem thì có thể ăn cheesecake với salad hoa quả như sau:

– Làm cheesecake như trên đến bước để cheesecake vào tủ lạnh 2 tiếng cho đông lại (trước khi thọc que kem vô).
– Ăn với salad hoa quả gồm: 140g dâu tây, cắt nhỏ; 1 quả kiwi cắt nhỏ, 1 quả xoài nhỏ – cắt nhỏ; 1 ít dứa cắt nhỏ.
– Trình bày: cho cheesecake ra giữa đĩa. Trải fruit salad xung quanh và măm măm.

* Yêu cầu món ăn

– Cheesecake săn, không lỏng hoặc cứng quá.
– Nếu làm kem: thì giống trong hình kèm theo. Chocolate glaze sáng, vụn hạnh nhân phủ đều.
– Ăn ở nhiệt độ phòng là ngon hơn cả. Tuy nhiên, tùy theo sở thích, bạn có thể ăn cứng như dạng kem (để tủ đá), hoặc ăn mềm khi để tủ mát.

* Chú ý:
– Có thể chọn làm kem hoặc ăn với salad hoa quả hoặc gì cũng được.
– Nếu làm kem mà không thích bọc với sô cô la (thời tiết nóng) thì có thể bọc bằng vụn sôcôla. Hoặc ăn không.
– Có thể thay đổi kích cỡ và hình dạng bánh/kem cho phù hợp, và bằng khuôn bất kỳ phù hợp.
– Nếu thích có thể thay đổi vị cho cheesecake (them vi chanh bằng cách cho vỏ chanh vào hỗn hợp, làm với vị trà xanh etc.)

4. Challenge 4: Génoise Classique (Gatô cơ bản)

Bánh ga tô cơ bản (sponge cake) có khá nhiều loại và nhiều cách làm khác nhau nhưng một trong những loại cơ bản nhất là Génoise. Loại sponge cake này xuất phát từ Châu Âu, và được dùng làm cốt cho bánh kem, và một số loại tráng miệng khác. Sponge cake của Châu Âu là loại gầy, chỉ có trứng và đường. Qua Mĩ, loại này được “vỗ béo” và người ta thường cho thêm bơ vào. Có nhiều cách làm sponge cake, nhưng challenge lần này sử dụng công thức của Rose Levy Beranbaum. Công thức này thuộc loại sponge Châu Âu, nhưng có thêm một chút bơ làm bánh đậm hơn. Đây là một trong những công thức sponge cake kiểu classic và được nhiều người ưa dùng.

* Những điều cần biết để thành công:

-Tất cả các nguyên liệu trước khi làm bánh phải ở nhiệt độ phòng.

-Sở dĩ hỗn hợp trứng được giữ ấm là vì cách này, khi đánh, trứng sẽ dễ nổi hơn.

-Công thức sau có dùng bơ đun chảy, clarified butter. Mọi người nhớ giữ bơ ấm, để khi trộn vào hỗn hợp không làm hỗn hợp “nặng”, bánh sẽ không xốp.

-Cách đánh trứng đã được viết rõ ràng trong công thức cho cả Stand mixer và máy cầm tay.

A. Gatô cơ bản (Génoise Classique) Công thức sau được xuất bản năm 1981. Tác giả là “bà hoàng” của cake Rose Levy Beranbaum. Công thức này, so với công thức bình thường thì có them clarified butter (là bơ đã được đun chảy và loại bớt nước). Nếu làm đúng, bánh sẽ nhẹ như lông hồng và tơi.

* Nguyên liệu: – 57g bơ lạt – 1 thìa cà phê vani – 4 quả trứng gà cỡ lớn – 100g đường – 50g bột mì (nếu có cake flour là tốt nhất) – 50g bột ngô

* Chuẩn bị :

– Rây bột mì và bột ngô 3 lần.

– Chống dính cho khuôn (công thưc này chuẩn cho khuôn tròn 20cm)

– Bật lò nhiệt độ 160C.

* Cách làm:

* Cách làm clarified butter (làm trước khi đánh trứng)

– Cho bơ vào nồi đế dầy, đun chảy (để lửa trung bình). Khi bơ nhìn trong, tiếp tục đun đến khi bơ bắt đầu có màu nâu. Cho ra ngay và lọc qua rây. Cho them vani vào. Luôn giữ ấm bơ (cho vào bát, rồi để bát đựng bơ vào một tô nước ấm to hơn).

– Đun nước sôi trong 1 cái nồi, rồi để nước lăn tăn. Cho trứng và đường vào một bát inox (hoặc cái bát của Kitchen Aid), để bát lên trên nồi sao cho bát không chạm vào nước sôi.

* Khâu đánh trứng có hai cách làm:

* Nếu dùng standmixer:

Để bát đựng trứng và đường lên nồi, không chạm nước sôi. Khuấy đều đến khi hỗn hợp ấm. Bỏ ra, dùng cái whisk đánh ở mức độ cao (High) liên tục trong 5’, hoặc đến khi hỗn hợp tăng gấp 3 lần.

* Nếu dùng handmixer:

Để bát đựng trứng và đường lên nồi, không chạm nước sôi. Dùng máy đánh trứng, khi hỗn hợp vẫn ở trên nồi, đánh ở tốc độ cao đến khi hỗn hợp đặc lại. Khi hỗn hợp đã đặc, nhấc bát ra khỏi nồi nước. Tiếp tục đánh đến khi hỗn hợp tự tăng gấp 3 lần so với lúc đầu (tổng thời gian đánh ít nhất là 10 phút).

* Thực hiện:

– Lấy một ít hỗn hợp trứng đường trên, bỏ ra riêng (khoảng 1cup), trộn đều với bơ đun chảy. Trộn thoải mái cho đều. – Rây ½ số bột vào hỗn hơp trứng đường còn lại. Nhẹ nhàng “fold” bột đều vào hỗn hợp. Tiếp tục với ½ bột còn lại. Tiếp tục fold hỗn hợp trứng bơ vào đến – khi vừa phải. Chú ý không mạnh tay sẽ mất hết không khí.

– Cho hỗn hợp vào khay. Nướng 25-35’ đến khi chín. Dùng dao lách quanh bánh, cho bánh ra đĩa. Để nguội.

B. Syrup (nước đường) quét mặt bánh:

– 56g đường

– 118g nước (1/2 cup hay 125ml)

– 2 thìa canh rượu rum, hay rượu tùy chọn

– Đun đường và nnước đến khi sôi. Tắt bếp, để nguội rồi cho rượu rum vào.

C. Kem trang trí:

Có thể lựa chọn 1 trong 3 loại kem dưới đây:

1. Kem bí đỏ:

* Nguyên liệu:

– 130g whipping cream

– 3 thìa canh đường

– 250g bí đỏ giã nhuyễn (mua bí đỏ về, luộc rồi nghiền nhuyễn. Cân đúng 250g)

– 3 thìa canh mật ong – Chút rượu rum

* Cách làm:

– Cho 1 ít rượu rum + mật ong vào hỗn hợp bí đỏ nghiền.

– Trộn kem whipping đã được đánh bong vào hỗn hợp bí đỏ thành kem bí đỏ. Nếu hỗn hợp kem hơi chảy thì bỏ vào ngăn mát tủ lạnh một lúc cho cứng rồi mới trang trí bánh.

2. Kem bơ:

* Nguyên liệu:

– 100gr lòng trắng

– 160gr đường

– 400gr bơ

– 1tsp vanilla extract

* Cách làm:

– Bơ ở nhiệt độ phòng, cắt nhỏ.

– Cho lòng trắng với đường vào nồi inox bắc lên bếp nhỏ lửa vừa đun vừa đánh đều và nhẹ tay đến khi hỗn hợp khoảng 70 độ C thì bắc ra đổ vào máy đánh cho đến khi bông cứng

– Giảm tốc độ của máy đang đánh lòng trắng và cho từ từ bơ vào, cho hết bơ vào thì tăng nên tốc độ cao nhất cho hỗn hợp lòng trắng,đường với bơ mịn và nhuyễn với nhau

– Thêm vanilla vào, đánh đều. Nếu hỗn hợp kem bơ hơi chảy thì bỏ vào ngăn mát tủ lạnh một lúc cho cứng rồi mới trang trí bánh.

3. Whipping Cream có gelatine:

Chưa test nhưng post lên để tham khảo:

* Nguyên liệu:

– Gelatin 1 thìa cà phê

– 4 thìa cà phê nước

– 1 cup (232g) kem whipping

– 1 thìa canh đường cát/đường xay

– 1/2 thìa cà phê vani

* Cách làm:

– Trước khi đánh kem, để bát và mixer vào tủ lạnh 15′ cho thật lạnh.

– Cho gelatine vào nước, để 5′ cho mềm. Cho lên nồi đun cách thủy, khuấy cho tan. Để ra, và để nguội xuống nhiệt độ phòng độ 7′. Hỗn hợp cần ở dạng lỏng nhưng không nóng khi cho vào kem.

– Đánh kem cho gần cứng thì cho hỗn hợp gelatin vào. Đánh đến khi cứng.

Hỗn hợp trên có thể dùng để cắt hoa trang trí.

* Phạm vi sáng tạo:

– Bắt buộc phải dùng công thức gato cơ bản (A).

– Có thể dùng syrup đường (B) quét mặt bánh hoặc thay bằng hỗn hợp rượu rum + nước.

– Nhất thiết bánh phải có kem. Có thể chọn lựa kem bí đỏ hoặc kem bơ. Cũng có thể thay đổi công thức kem bằng cách thêm sô cô la vào kem bơ thành kem bơ sô cô la v.v.v hay thay bí đỏ ở kem bí đỏ bằng khoai lang hoặc cũng có thể chỉ pha màu vào kem bơ để trang trí bánh cho đẹp.

– Về tạo hình:

+ Yêu cầu bánh phải có hình các con vật (chó, thỏ, mèo, gấu v.v…) . Đơn giản hơn bạn có thể vẽ hình con vật lên bánh.

+ Bánh phải có 2 ít nhất 2 lớp bạt gatô.

5. Challenge 5: Marble Chiffon

(Nguồn tổng hợp: Yochana & Hershey)

* Nguyên liệu:
CT cho khuôn dk 22-24cm, nếu dùng khuôn 20cm bánh sẽ nở cao hơn khuôn & khi úp ngược xuống phải chêm cho khuôn cao thêm

(A)
– 8gm bột cocoa
– 1 tbs đường
– 20ml nước
– 1 tbs dầu

(B)
– 4 lòng đỏ trứng
– 130ml nước
– 60gm đường
– ¼ tsp muối
– 165gm cake flour (115g bột mì + 50g bột bắp)
– 1tsp baking powder
– 85gm dầu

(C)
– 4 lòng trắng
– 70gm đường
– 1/8 tsp Cream of tartar

(D)
Chuẩn bị lò ở nhiệt độ 175C

*Cách làm:

– Trộn đều (A) cho hỗn hợp tan đều
– Rây bột vào bowl, sau đó cho các hỗn hợp (B) còn lại vào, dùng phới trộn mạnh tay cho hỗn hợp đồng nhất
– Đánh lòng trắng tốc độ cao cùng với cream of tartar vào, đánh khoảng 7 phút cho đường vào từ từ (có thể chia 3 lần cho vào), đánh thêm khoảng 2-3 phút cho hh lòng trắng bông cứng (tổng cộng tg đánh nếu dùng máy cầm tay 300W là 10 phút)
– Lấy 1/3 hh (3) cho vào (2), dùng phới khuấy mạnh tay cho hh đồng nhất
– Cho phần lòng trắng còn lại vào (4), lúc này dùng spatula trôn nhẹ tay & 1 chiều, đến khi hh đồng nhất.
– Lấy phần Cocoa (1) cho vào 1/3 hh (5), trộn đều hỗn hợp cho vào khuôn gồm 2 phần bột trắng & 1 phần bột cocoa
– Lấy 1/3 phần bột trắng cho vào đáy khuôn -> sau đó ½ bột cocoa lên trên -> kế tiếp 1/3 bột trắng -> ½ bột cocoa -> 1/3 phần bột trắng còn lại
(Các bạn có thể chia ra tỷ lệ bột cho vào tùy theo các bạn thích nhiều vân hay ít )
– Vỗ nhẹ khuôn & cho vào lò nướng 175C, nướng khoảng 1h hoặc khi xiêm thấy bánh chín là ok
– Khi bánh chín lấy ra ngay, vỗ nhẹ khuôn & úp ngược khuôn xuống để tránh bánh bị xẹp, sau khi bánh nguội róc khỏi khuôn

+ Cũng có thể dùng trà xanh, dâu… để pha màu bột tạo vân theo sở thích của mình.

* Bonus: (Tham khảo)

1/ Cocoa Glaze:

– 10gm bột cocoa
– 2tbs bơ
– 4tbs nước
– ½ tsp vanilla
– 7-8tbs đường xay

+ Cho bơ quay chảy trên bếp ở nhiệt độ thấp, khi bơ chảy cho vào cocoa & nước. Tiếp tục nấu cho hh trở nên đặc (nhưng ko nấu sôi). Tắt bếp cho vanilla vào khuấy tan, sau đó cho đường xay vào dùng phới đánh đến khi hh tan đều, mịn.
+ Khi bánh nguội cho hỗn hợp lên mặt bánh & cho vào tủ lạnh

2/ Mousse filling:

– 1 lá gelatine
– 2 tbs nước lạnh
– 60ml nước
– 8gm cocoa
– 60gm đường
– 300ml whipping cream
– 2tsp vanilla

+ Cho lá gelatine vào 2 tbs nước lạnh ngâm cho mềm. Lấy 60ml nước nấu sôi, cho bột cocoa khuấy tan đều để lứa nhỏ. Cho thêm lá gelatine đã ngâm mềm vào, khuấy tan đều. Tắt bếp cho đường vào khuấy tan, để nguội. Whipping cream đánh cùng vanilla bông cứng. Cho hỗn hợp cocoa vào đánh với tốc độ thấp cho hỗn hợp đồng nhất

* Yêu cầu thành phẩm:

Thành phẩm bánh xốp nhẹ, thớ mịn, không bị những bọt khí to trong bánh, vân xen kẽ hài hòa.

* Sáng tạo: 

– Bắt buộc dùng công thức bánh nêu trên, phần Marble có thể thay bột coaca bằng loại khác miễn sao thành phẩm ra các đường vân.
– Phần glaze, filling, topping … sáng tạo tùy thích tuy nhiên BTC khuyến khích các bạn nên có thêm phần này để bài làm không đơn điệu.

6. Challenge 6: Buche De Noel (Bánh gốc cây Noel)/ Bûche de Noël (Yule log) và Christmas Cookies

1. Bánh Bûche de Noël (Yule log):

Tổ tiên người phương Tây thường nhóm củi trong ống khói nhà, nhất là trong những đêm đông lạnh giá. Họ tin rằng lửa càng kêu lách cách thì các thần dữ sẽ lánh xa. Ngày nay, tập tục này mất dần vì không mấy nhà còn ống khói. Thay vào đó, theo sáng kiến của một thợ làm bánh ở Pháp, năm 1875 người ta làm chiếc bánh ngọt có hình cây củi tượng trưng cho những thanh củi đốt lò xa xưa, cũng là món tráng miệng để mọi người thưởng thức trong đêm Noel sum vầy.

 

 

 

 

* Công thức

+ Sponge Cake:

* Nguyên liệu:
Khuôn chữ nhật 23×35 hoặc khay của lò nướng 34l

A.
– 4 lòng đỏ trứng
– 75g bột mỳ + 20g bột ngô trộn đều
– 1 thìa cà phê baking powder
– 50g dầu ăn
– 3 thìa canh sữa tươi
– 1/4 thìa cà phê muối

B.
– 4 lòng trắng trứng
– 80g đường
– 1/2 thìa cà phê cream of tartar

* Cách làm:

– Trộn đều các nguyên liệu của phần A bằng phới cầm tay thành một hỗn hợp đồng nhất, sánh, mịn.
– Dùng máy đánh trứng đánh lòng trắng trứng với ½ đường (B) đến khi nổi bọt thì cho cream of tartar vào đánh tiếp, vừa đánh vừa cho dần số đường còn lại vào đến khi hỗn hợp trứng bông cứng (stiff peak).
– Lấy ¼ hỗn hợp B vừa đánh bỏ vào A, dùng cây trộn bột trộn đều thành hỗn hợp C.
– Đổ ngược C vào B chia làm 2 lần rồi nhẹ nhàng fold đều.
– Cho hỗn hợp bột vừa trộn vào khuôn đã lót giấy nến chống dính.
– Nướng 180 độ rãnh giữa trong 15 phút đến khi bánh chín vàng.

* Cuộn bánh:

Khi bánh còn hơi ấm, lấy bánh ra khỏi khay nướng, cuộn lại lấy nếp (tham khảo cách cuộn ở dưới)
Khi bánh nguội, mở bánh ra, trét kem (cách làm kem bơ bên dưới) vào giữa rồi nhẹ nhàng cuộn lại. Lúc này, chúng ta đã hoàn thành phần cốt cho bánh gốc cây . Tham khảo cách cuộn bánh:

http://www.deliciousmagazine.co.uk/i…swissroll6.jpg

http://www.fotobank.ru/img/SF15-3939.jpg?size=l

http://z.about.com/d/easteuropeanfoo…-/logcake7.jpg

* Tip:

– Chú ý khâu nướng bánh, nướng vừa chín, không nướng non quá bánh bết, dính, bánh nướng già quá sẽ nứt vỡ mặt khi cuộn.
– Cuộn bánh khi còn hơi ấm

+ Butter Cream:

* Nguyên liệu:
– 400g bơ nhạt ở nhiệt độ phòng.
– 200g đường
– 100g lòng trắng trứng

* Cách làm:
– Bơ thái nhỏ.
– Đun cách thủy đường và lòng trắng trứng trên bếp, vừa đun vừa quấy đều đến 70 độ C thì bắc xuống. Dùng máy đánh trứng đánh tốc độ cao đến khi hỗn hợp tạo vân và hơi đứng thì giảm tốc độ cho dần bơ vào đánh tiếp. – Khi đã cho hết bơ vào tăng tốc độ máy lên và đánh đều thành kem bơ

. Nếu làm kem bơ chocolate: cho chocolate làm chảy vào đánh đều thành kem bơ chocolate

+ Chocolate ganache:

*Nguyên liệu:
– 150g cooking chocolate
– 120g whipping cream

* Cách làm:
Chocolate bẻ vụn, cho cùng whipping vào một bát, bỏ vào lò vi sóng quay cho nóng lên, lấy ra dùng thìa quấy đều, lặp lại đến khi chocolate tan và quện đều với whipping thành hỗn hợp ganache

** Ráp và tạo hình gốc cây:

Cắt vát 1/4 cuộn bánh làm mấu cây. Dùng ít kem bơ gắn vào gốc để định hình. Phủ kín bên ngoài bằng kem bơ và chà láng sơ. Cho gốc cây vào ngăn đá 5p cho cứng kem bơ lại. Đổ hỗn hợp Chocolate ganache còn hơi ấm phủ kín gốc cây. Chờ cho ganache hơi se mặt lại rồi dùng 1 chiếc nĩa ăn cào các đường dọc theo thân củi tạo thành lớp vỏ sù xì. Trang trí gốc cây bằng các phụ kiện chủ đề noel quả chuông, nấm, người tuyết, ông già noel, cây thông ….

2. Pecan meltaways
Công thức từ cuốn Taste of home chủ đề Christmas

* Nguyên liệu:

– 140g bột mỳ
– 90 đường bột
– 110g bơ nhiệt độ phòng
– 1/8 tsp muối
– ½ tsp vanilla extract
– 65g hạt pecan xay nhỏ*

* Cách làm:

– Đánh kem bơ với đường
– Thêm muối vào, đánh đều.
– Rây bột vào hỗn hợp bơ, đường, muối, trộn đều.
– Thêm vanilla hạt pecan xay vào hỗn hợp, lúc này có thể rất khó trộn bằng cây trộn bột. Dùng tay bóp nhuyễn cho thành một khối mịn dẻo.
– Vun bột thành một khối, dùng nilong bọc thức ăn bọc kín lại, cho vào tủ lanh nửa giờ.
– Chia và nặn bột thành những viên bánh nhỏ xinh,
– Cho bánh vào khay đã trải giấy nến, nướng 180 độ trong 15-20’ đến khi bánh chín.

* Có thể thay hạt pecan bằng các loại hạt khác như walnut, almond…. Nếu tự xay hạt, bạn xay hạt cùng với 1/3 số đường bột cho khỏi dính cối.

* Yêu cầu thành phẩm:

++ Với bánh Bûche de Noël (Yule log):
– Bạt bánh là bánh cuộn kem
– Bánh có 3 phần Spongcake, kem cuộn và ganache phủ ngoài
– Bánh xốp mềm, thớ nhỏ mịn. Cuộn đều và chặt tay.Kem trét giữa đều và cân đối. Mặt bánh cuộn k gãy nứt.
– Bánh sau khi đã trang trí: Gốc cây có cả mấu, vân đẹp, tự nhiên, ganage bóng mượt, không lợn cợn. trang trí hài hòa, đẹp mắt theo đúng chủ đề Noel.

++ Với bánh Cookies:
– Bánh giòn tan, thơm mùi hạt
– Màu sắc bánh sáng, không nâu vàng.

* Phạm vi sáng tạo:

– Bắt buộc phải làm cả 2 loại bánh nêu trên.
– Bánh Bûche de Noël: làm đủ 3 phần sponge cake, butter cream, ganache.
– Trang trí sáng tạo tùy thích: làm thêm nấm, hình cây thông vẽ đường icing….

Gửi phản hồi

Mời bạn điền thông tin vào ô dưới đây hoặc kích vào một biểu tượng để đăng nhập:

WordPress.com Logo

Bạn đang bình luận bằng tài khoản WordPress.com Log Out / Thay đổi )

Twitter picture

Bạn đang bình luận bằng tài khoản Twitter Log Out / Thay đổi )

Facebook photo

Bạn đang bình luận bằng tài khoản Facebook Log Out / Thay đổi )

Google+ photo

Bạn đang bình luận bằng tài khoản Google+ Log Out / Thay đổi )

Connecting to %s

%d bloggers like this: