1. Nguyên liệu: (cho 3 tô)
– 1,1/4 cups bột gạo
– 1/2 cup bột năng
– 1/4 cup bột bắp
– 1,3/4 cups nước
– 1tsp dầu ăn
– 1/2 tsp muối
– 1 túi ziplock hoặc khuôn ép bánh canh với lỗ ép to.
2. Thực hiện:
– Cho tất cả nguyên liệu vào nồi nhỏ, quậy cho tan đều.
– Bắt chảo hay nồi to cho 1/4 nước lên bếp nấu sôi, rồi giảm lửa nhỏ lại cho nước sôi lăn tăn là được (chảo/nồi to phải đủ rộng để bỏ cái nồi nhỏ bột vào lòng chảo), sau đó cho nồi bột đặt lên chảo/nồi to, dùng nắm đũa/ muỗng khuấy đều bột theo 1 chiều & liên tục. Khi thấy hỗn hợp bắt đầu nặng tay thì tắt lửa, nhấc xuống và tiếp tục khuấy cho đến khi hỗn hợp mịn, có độ đặc vừa. Sau đó, cho hỗn hợp bột vào khuôn ép hay túi nylong cột lại (nhớ cho 1/3 bịch nylong thôi nếu nhiều khi bóp bột dễ làm rách bịch).
– Bắc lên bắp 1 nồi chứa 2/3 nước, nấu sôi và chuẩn bị sẵn 1 thau nước lạnh.
– Khi nồi nước đã sôi, dùng kéo cắt 1 góc nhọn của túi bột (nếu muốn bánh canh lớn or nhỏ, thì cắt lỗ vừa tương ứng), sau đó bóp bột chảy đều từng sợi dài vừa xuống nồi nước sôi. Khi thấy sợi bánh nổi lên mặt nước, thì dùng vợt lưới vớt bánh ra cho vào thau nước lạnh, để khoảng vài phút cho sợi bánh nguội rồi vớt ra rổ để ráo. Vừa bóp bột vừa để ý thấy sợi bột nào trong & nổi lên thì vớt ra bỏ vào thau nước lạnh. Nếu dùng khuôn chỉ cần ép bột xuống nồi nước sôi, bánh nổi lên là chín, vớt ra cho vào tô nước lạnh.
3. Trình bày:
– Có thể dùng với nước lèo bánh canh cua.
*** Chú ý:
– Có thể khuấy nồi bột trực tiếp trên bếp ở lửa thật nhỏ (mà không cần phải bỏ nồi vào chảo nước).
– Bột sau khi khuấy phải có độ đặc vừa phải, thì khi bóp mới nhanh & không bị mỏi tay. Hỗn hợp bột sau khi khuấy phải mịn thì bánh mới đều đẹp. Nếu dùng khuôn ép thì bột đặc hơn, dùng bịch nylong thì bột hơi lỏng dễ bóp bột hơn.
– Nếu lỡ tay khuấy bột quá đặc (khi bóp thấy thật năng), thì cho vào bột 1tbsp nước nóng rồi mix đều.
– Nếu ai thích dai thì cho nhiều bột năng hơn nhưng khi cho vào nước lèo ăn liền không sao chứ để một lúc bánh canh nở ra làm cho nồi bánh canh rất đặc và dở đi. Có thể khắc phục bằng cách ăn bao nhiêu thì lượng rồi cho vào nồi nhỏ cho nước lèo vào hoặc cho bánh canh vào từng tô và chan nước lèo nóng lên, không để bánh canh trong nồi nước lèo.
(Công thức của My little kitchen và xem thêm bài của chị Liênròm).
Filed under: Ẩm thực Việt Nam, Tips | 2 Comments »
Bếp yêu thương 