LẨU NẤM Ashima

LẨU NẤM – dành cho 6-7 ng` nhé

1. Nguyên liệu nấm: (chợ Hàng Bè)
– Nấm cua: 01 gói (15.000đ)
– Nấm hải sản: 03 lạng (8000đ/lạng)
– Nấm mỡ: 02 lạng (5000đ/lạng)
– Nấm đùi gà: 02 lạng (7000đ/lạng)
– Nấm hương tươi: ½ gói (17000đ/gói)
– Nấm sò: 02 lạng

2. Nguyên liệu chế biến nước dùng: Nồi lẩu của bếp từ Midea nhé
– Xương cục: 05 lạng
– Đẳng sâm: ½ lạng – 2 bữa
– Hạt sen khô: ½ lạng – 2 bữa
– Hạt kỷ tử: ½ lạng – 2 bữa
– Táo đỏ: ½ lạng – 2 bữa
– Tỏi để cả nhánh: Tỏi ta 10 tép, tỏi Tàu 4 tép
– Gừng: 1 đốt ngón tay
– Đường: 1 thìa canh
– Gia vị: 3 thìa sữa chua
– Mì chính: 3 thìa sữa chua
– Bột nêm Knorr: 2 thìa sữa chua

3. Nguyên liệu làm gia vị chấm:
– Bột canh, ít thui ko mặn nhé
– Mì chính
– Đường
– Bột nêm Knorr
– Vừng, lạc
– Rau mùi, hành lá, 1 tép gừng nhỏ

4. Đồ ăn kèm
– Thịt bò thăn + lõi rùa: 5 lạng
– Gà
– Rau muống, cần, cải thảo
– Đậu phụ
– Khoai môn
– Mì trứng hoặc mì vằn thắn tươi ăn rất hợp nhé. Ăn mỳ tôm sẽ hơi mặn

Cách chế biến:
– Cho xương vào nồi, đun sôi bỏ nước đục.
– Ninh xương với đẳng sâm, hạt sen khô (20 viên), hạt kỷ tử.
– Trước khi ăn cho táo đỏ, 4 nhánh tỏi Tàu hoặc 10 nhánh tỏi ta để nguyên, 1 tép gừng đập dập vào nước dùng. Cho 1 thìa đường (thìa canh), 3 thìa mì chính, 3 thìa bột canh, 2 thìa bột nêm (thìa ăn sữa chua) vào nồi nước dùng.
– Gia vị chấm: trộn 1 ít mì chính, bột canh, bột nêm, đường, vừng rang, giã cho thơm. Mùi, hành lá rửa sạch để tủ lạnh cho át mùi, cắt nhỏ trộn lẫn gia vị chấm. Thêm 1 ít gừng.
– Thịt bò thái lát mỏng, để ngoài, ko cho vào tủ lạnh, ko ướp
– Các loại nấm cho hết vào nồi, đậy nắp sôi 5’ là ăn đc.

Cơm hến

 

 

Cháo lòng

1. Nguyên liệu :

* Cháo:

– 2 nắm gạo rang thơm, không để vàng, khét.

– 2 -3l nước hầm xương heo

– 100g tôm khô

* Lòng & dồi:

– 500g huyết heo đông

– Gan heo

– Dồi trường

– Tim heo

– Bao tử heo

– Lưỡi (tùy thích)

– Ruột non hay casing (dùng làm sausage)

* Rau:

2. Thực hiện :

* Nấu cháo:

– Rang gạo thơm bỏ vào nồi nước nấu cháo sao cho cháo hơi đặc.

– Sau đó cho nước hầm xương vào làm lõang cháo ra sao cho cháo vừa không quá lỏng, không quá đặc. Nếu nấu cháo bằng nước hầm xương ngay từ đầu cháo sẽ không được trắng đẹp.

– Cho củ gừng, 3 củ hành tím vào nồi cháo cho cháo thơm ngon. Nhớ lâu lâu quậy để cháo không bị khét.

– Tôm khô ngâm nước nóng, xả sạch sau đó rang lại cho thơm và bỏ vào nồi cháo.

– Nêm chút muối, chút dường, nước mắm cho vừa ăn.

* Làm sạch đồ lòng:

– Trừ huyết, tất cả đồ lòng rửa nước muối, giấm, rượu, chà gừng rửa thật sạch.

– Tim cắt dọc lấy ra mấy máu đọng trong tim.

– Bao tử  cắt dọc, dùng dao cạo bớt chất nhớt, chà muối, dùng bột năng/ bột mì hay baking soda bóp, rửa giấm, rượu, nước vo gạo/ nước dưa chua cho hết nhớt, hết hôi.

– Nếu dùng ruột non rửa cắt đủ dùng, sạch bên ngòai, sau đó cho nước xối rửa cho sạch bên trong nhiều lần, cột một đầu rồi chế nước vào sau đó cột lại đầu kia ngâm khỏang 5 – 10′. Sau đó thay nước bằng giấm ngâm, tiếp theo thay rượu ngâm. Lột phần trái ra dùng bột năng/ bột mì hay baking soda bóp, rửa giấm, rượu, nước vo gạo/ nước dưa chua cho hết nhớt, hết hôi. Làm sạch cho nước xả vào chảy ra nước trong, sau đó dùng nước sôi chần qua rồi xả qua nước lạnh cho sạch, không hôi nữa.

– Nếu dùng casing là lấy đủ dùng, rửa sạch muối bên ngòai, sau đó cho nước chảy qua cho sạch muối bên trong, sau đó tiếp tục xối rửa bằng giấm và rượu cho thơm.

* Luộc đồ lòng:

– Cho huyết đã đông, gan vào nồi nước âm ấm, chút muối, củ gừng, chút dầu ăn luộc với lửa thật nhỏ. Luộc 60 – 90′ thì huyết và gan chínvớt ra cho vào tô nước lạnh ngâm cho đến khi nguội xuống mới vớt ra.

– Lấy một nồi nước sôi khác cho tim, bao tử, lưỡi, dồi trường, chút muối, củ gừng, luộc với lửa lớn vừa sao cho lúc nào cũng sôi lăn tăn. Luộc chừng 10 -15′ thì vớt dồi trường ra vì dồi trường chín nhanh, nấu lâu sẽ bị dai không giòn sẽ mất ngon. Luộc 45 – 60′ cho đến khi xiên đũa qua mà không chảy nước đỏ thì chín, vớt ra cho vào tô nước lạnh ngâm cho đến khi nguội xuống mới vớt ra cho nó được trắng.

– Nếu có phần lưỡi thì nhớ gọt bỏ phần trắng bao quanh lưỡi.

– Cắt miếng vuông huyết, cắt lát mỏng đồ lòng còn lại sắp ra dĩa.

* Làm dồi:

3. Trình bày :

Cháo gà

 

1. Nguyên liệu : 3 người ăn

– 1 con gà 1 kg, nửa lon gạo
– 1 bắp cải nhỏ
– Hành lá
– 2 quả chanh
– 1 củ hành tây
– Gia vị : muối, đường, nước mắm, dầu ăn, tiêu
– Đậu phộng rang giã dập
– Bánh phồng tôm

 

2. Thực hiện :

– Rửa sạch gà cho vào nồi nước lạnh sao cho nước ngập gà. Nếu có nước dừa tươi thay cho nước thì gà sẽ ngon hơn.

– Lột vỏ củ hành tây cho vào nồi luộc gà, nêm tí muối. Luộc lửa vừa khỏang 30′ thì tắt bếp đậy nắp xoong để nguyên gà trong xoong cho gà vừa chín.

– Lấy cái chảo cho 2 nắm gạo vào rang cho thơm không để gạo vàng, cháy.

– Khi gà nguội vớt ra, nếu xé thịt liền thì không cần nhúng nước lạnh. Nếu chưa xé liền thì nhớ bọc gà lại để thịt không bị đen. Cho gạo rang vào nồi nước luộc gà nấu cháo.

– Cháo chín nêm nếm tí muối, đường, nước mắm, tiêu cho vừa ăn.

– Hành lá xắt nhỏ.

 

* Làm gỏi gà:

– Bắp cải rửa sạch xắt sợi nhỏ.
– Thịt gà xé nhỏ ướp chút tiêu, đường, muối, nước mắm.
– Chanh vắt lấy nước, cho 1mcp muối, 1mc đường, 1mc dầu ăn trộn đều cho vào bắp cải trộn lên.
– Cho một nửa thịt gà vào trộn chung với bắp cải, nêm nếm vừa ăn. Sau đó cho một nửa thịt gà còn lại lên trên và rải đậu phộng.

 

3. Trình bày :

– Múc cháo ra tô, rắc hành lá dọn kèm dĩa gỏi và dĩa bánh phồng tôm.