Xôi bắp

 

 

 

1. Nguyên liệu : 4 người ăn

– 300g nếp
– 300g đậu xanh cà
– 1 bịch bắp sấy

– Hành phi

– Dừa nạo sợi

– Đậu phộng rang giã nhỏ hoặc mè rang

– Gia vị : muối, đường, dầu ăn

2. Thực hiện :

– Nếp, đậu để riêng vo sạch, ngâm qua đêm.
– Cho bịch bắp sấy vào nồi, cho nước khỏang 2 đốt ngón tay. Nấu lửa vừa cho đến khi bắp mềm, nếu cạn nước cứ đổ thêm nước sôi vào.
– Đậu xanh nấu chín, giã nhuyễn, cho lên film bọc thức ăn, túm gọn lại và nắm tròn thật chắc.
– Trộn bắp mềm với nếp thêm chút muối rồi hấp chín.
– Trộn muối mè hay đậu phộng rang giã nhỏ hơi ngọt.

3. Trình bày :

– Xới xôi ra dĩa, xắt đậu xanh, rắc hành phi, muối mè và dừa sợi lên. Thích ngọt cho thêm tí đường.

*** Chú ý :

– Bắp nấu hút nước và nở ra nhiều. Trong lúc nấu bắp, nếu thấy bắp chưa mềm mà cạn nước thì đổ ít nước sôi vào hầm tiếp, đừng đổ nhiều nước quá mà không canh thì bắp sẽ nhão. Nếu lỡ đổ nhiều nước thì canh bắp vừa chín mềm thì đổ ra rổ xả nước lạnh, bắp cũng không bị nhão.

– Nếu thấy nhiều có thể để vào hộp cất vào tủ đông.

Cơm gà Tam Kỳ

 

1. Nguyên liệu : 5 người ăn

– 1con gà mái dầu
– 2 lon gạo gạo
– 0.5 lon nếp nếp
– Hành tím, tỏi
– Hành tây
– Hành, ngò
– Chanh, ớt
– Gia vị : muối, đường, tiêu, dầu ăn, bột nghệ, nước mắm

 

2. Thực hiện :

– Làm sạch gà, sau đó luộc gà với chút muối, 1mcp bột nghệ (cho gà và nước dùng có màu vàng giúp cơm có màu vàng đẹp) và củ hành tây lột vỏ.
– Gà chín vớt ra cho vào tô nước lạnh để nguội.
– Gạo và nếp ngâm 1h, sau đó vớt ra để ráo.
– Hành tím xắt mỏng và phi thơm. Lấy hành phi ra riêng, dầu hành phi để riêng.
– Trộn gạo và nếp chung cho vào nồi cơm điện. Trộn gạo đều với chút muối, chút tiêu, chút đường,  2mc  dầu hành phi.  Sau đó cho nước luộc gà  vừa đúng mặt gạo.  Bất nồi cơm điện nấu chín như bình thường.
– Hành tây xắt mỏng, ngâm nước đá cho giòn.
– Hỗn hợp trộn gà : muối, đường, chanh vừa ăn.
– Hành, ngò, rau răm xắt nhỏ.
– Tỏi bằm nhỏ.
– Gà nguội, vớt ra, xé  gà vừa ăn. Trộn gà với hành tây, rau răm, sau đó cho hỗn hợp trộn gỏi vào và nêm cho vừa ăn. Nếu thích ăn cay cho ít ớt xay vào.
– Nước mắm chấm : cho 3mc nước mắm, 2mc đường, 3mc tỏi băm, 2mc ớt xay, vắt chanh vào sao cho nước mắm sệt, vừa ăn. Có thể thay ớt xay bằng sa tế cũng rất ngon.

 

3. Trình bày :

– Múc cơm ra dĩa, cho gà trộn lên trên. Múc nước luộc gà vào chén nhỏ, cho tí xíu muối, tiêu và rắc rau răm, hành ngò lên ăn kèm.

 

*** Chú ý :

– Nếu muốn hành tây bớt hăng và ngâm gia vị thì sau khi ngâm nước đá, vớt ra trộn chút đường và nước cốt chanh cho chua chua ngọt ngọt dễ ăn.

– Luộc gà vừa chín tới : sau khi nồi nước luộc sôi 15′, tắt bếp, đậy nắp để gà chín từ từ, thịt gà vừa chín tới.

 

Xôi vò

 

1. Nguyên liệu :

– 200g nếp ngon
– 100-150g đậu xanh cà
– Muối, tiêu, đường, dầu ăn
– Hành tím
– Nước cốt dừa (nếu thích)

 

2. Thực hiện :

– Vo sạch nếp và ngâm nếp 12h. Sau đó đổ nếp ra rổ để cho thật ráo nước. Lót giấy ăn lên khay sau đó đổ nếp ra khay lau khô nếp. Nếp khô cho vào cái tô khô bọc kín để tủ lạnh khỏang nửa ngày.
– Hòa nước cốt dừa với muối, đường quậy đều.
– Đậu xanh vo sạch, ngâm nước ấm khỏang 4h đem đi hấp vừa chín. Hấp giúp đậu xanh khô.  Tán hay giã thật nhuyễn mịn đậu. Mình dùng máy xay cắt xay nhuyễn đậu.
– Hành tím xắt mỏng, phi vàng với dầu ăn.
– Trộn đậu xanh nhuyễn với nếp, nhớ vò nếp cho kỹ để nếp áo đều một lớp đậu. Chừa lại một ít đậu xanh nhuyễn để trộn sau khi nếp chín.
– Nêm muối, tiêu, dầu ăn có hành phi vào nếp trộn. Trộn đều bỏ vào chõ đặt lên nồi nước sôi hấp.
– Trong thời gian hấp thường xuyên mở nắp vẩy nước ở vung đi để nước không chảy xuống xôi làm xôi ướt nhão và xới đều xôi cho xôi được tơi.
– Hấp khỏang 30′  là xôi chín. Lấy chõ ra khỏi nồi nước sôi rưới đều nước cốt dừa, dầu ăn có hành phi và số đậu còn lại trộn đều và đặt lên nồi nước sôi hấp tiếp khỏang 5′ nữa (mình không thích ăn nước cốt dừa nên không cho vào và cũng không cho đường vào lúc này, khi nào ăn thì mới rắc đường).
– Lấy chõ ra khỏi nồi nước sôi cứ xới đều cho xôi mau nguội và tơi hoặc có thể xới tải đều ra 1 cái khay to, có thể quạt cho mau nguội xôi sẽ tơi.

 

3. Trình bày :

– Lấy cái chén thoa dầu ăn xới đầy xôi hơi ém một chút và úp ngược ra dĩa. Ăn kèm với thịt quay.

 

*** Chú ý :

– Có thể quậy bột sắn dây sau đó đổ từ từ vào nồi nước đường bắc lên bếp sao cho sền sệt lại, tắt bếp cho vani vào cho thơm. Khi ăn múc ra chén rắc ít xôi vò vào thành chè hoa cau.